Gåselevermousse, 25 % foie gras, Rougié, 320 gEt klassisk delikatesseprodukt, der har bevist sit vrd i utallige anvendelser. Fgelelever, grn bacon, g og krydderier danner grundlaget for denne fine mousse. 25 % gselever er blevet marineret natten over i portvin og Armagnac. Frst derefter forarbejdede Rougi alle ingredienserne sammen til en silkebld farce. Ideel som amuse bouche, p canaper, som garniture til kolde vildtplader eller gratineret p tornedos. Som grundlag for andre farser eller flans.