Akazu – Rød premium-eddike af sake-presserester, 3 år, Kohno Honten, Japan, 275 mlEn autentisk byggesten i mange asiatiske retter hvad enten det er i wok retter, supper, karryretter eller nudelretter. I denne periode skifter presseresten sin hvidlige farve og bliver rdbrun. Den regionale ris stammer fra Okayama provinsen, bryggeriets hjemstavn. Eddiken er meget rund og mild og bruges ofte til at tilberede sushi ris i Edomae stil. Denne ris er derfor ikke hvid, men har en rdlig farve og understtter med sin umami smagen af sushi.